Kisüsti pálinkafőzés oktatás

Ha a következő időpont nem felel meg Önnek, de érdekli a rendezvény, kérjük regisztráljon az "Értesítést kérek" űrlapon. Minden új időpont kihirdetésekor értesítést küldünk a feliratkozóknak.

A cefrézés művészete - elmélet és gyakorlat

• Alapanyagismeret
• Gyümölcsök érettségi foka
• Alapanyag minősítése
• Gyümölcs feldolgozása
• Mosás
• Aprítás – zúzás
• Magozás szükségessége
• Erjesztő edények
• Cefrekezelés
• Élet a cefrében (mikoorganizmusok)
• Fajtaazonos élesztők – élesztő koncentrátumok
• Tápanyag kiegészítés
• Pektinbontás
• pH érték - Savtartalom beállítása
• Cefre tárolása
• Alkoholos erjedés
• A gyümölcscukor
• Egy kevés gyakorlati biokémia – az erjedés termékei
• Erjedésjelzők – kotyogók
• Az erjedés fokának megállapítása  - meddig erjed a cefre?
• Erjedési hőmérséklet optimum

Lepárlás - desztillálás gyakorlata (élőben és ténylegesen lepárolunk)

• Cefrefőzésnél tárgyalt fontos kérdések
• Habzásgátlók szerepe
• Meddig kell az üstöt tölteni?
• A helyes keverési gyakorlat
• Mennyire kell fűteni?
• Mikor hagyjuk abba cefrefőzést?
• Mennyi ideig tartson a cefrefőzés?
• Az alszesz helyes mennyisége és alkoholtartalma
• Finomítás (frakcionált desztilláció) kulcskérdései
• Az elő-, közép-, és utópárlat elválasztásának helyes gyakorlata helyszíni főzés alapján
• A középpárlat tárolása
• Kiegészítő tevékenységek
• Az alkoholtartalom helyes megállapítása
• Szeszfokolás gyakorlata
• Hőmérséklet korrekció alkalmazása
• A fogyasztási alkoholfok beállítása
• Hígítás vízzel
• A keverési táblázat használata
• Milyen vizet használjunk és milyet ne?
• Hogyan kerülhető el a zavarosodás
• Pálinkafőző tisztítása